橄欖油成份中包含77%的不飽和脂肪酸，伴隨使用比例的升高，橄欖油的品質成為關注的焦點。依據橄欖油的製造方式與酸度可分為一般橄欖油、純橄欖油、頂級橄欖油，其中一般橄欖油為頂級橄欖油與純橄欖油混合製造，脂肪酸含量低於1.5%，可以從顏色香氣、發煙點簡單辨別橄欖油品質的好壞，義大利與西班牙是高級純橄欖油的產地代表，無論哪種品質都要仔細選購以免危害健康。